Ingredienti per 6

• Cannelloni all’uovo (Confezione di Barilla, o altro), 750 g
• Per il ragù:
  Carne di manzo macinata, 500 g
  Luganiga, 1
  Carote, 3
  Sedano, 2 gambe
  Cipolle, 1
  Vino bianco, 1 dl
  Passata di pomodoro (1 vaso): 4 dl
  Sale e Pepe, qb
  Olio oliva, 30 g
  Brodo vegetale, 3 dl
  Rosmarino, 1 rametto
  Formaggio grattugiato, 100 g
• Per la besciamella, 1 litro
  Burro, 100 g
  Farina, 100 g
  Latte 1 litro
  Sale, Noce moscata, qb

Preparazione

• Preparazione del Ragù
  Tritare finemente la cipolla, il sedano, la carota, il rosmarino e soffriggere in olio l’oliva
  Unire la carne, mescolare bene e cuocere per 6 minuti.
  Mettere il vino, cuocere alcuni minuti.
  Aggiungere la passata di pomodoro, cuocere alcuni minuti.
  Salare e pepare (provare per controllare la salatura).
  Aggiungere il brodo di verdure (preparato a parte)
  Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco molto lento per 1 ora e 30 minuti.
• Preparazione della Besciamella
  Vedi ricetta
• Assemblaggio
  Versare nel ragù 3 dl di besciamella e 70 g di formaggio, mescolare bene.
  In una pirofila da forno (36×24 cm) versare sul fondo un  mestolo di besciamella e distribuirla bene.
  Riempire i cannelloni con il ragù (tenerli in piedi nella pirofila e usare un cucchiaio; se un po’ di ragù fuoriesce nella pirofila, non fa niente).
  Disporli uno accanto all’altro nella pirofila.
  Ricoprire tutto con la besciamella.
  Cospargere con formaggio grattugiato.
  Cottura: Forno preriscaldato a 180°, 30 minuti.
  Calcolare i tempi di cottura in modo da servirli ben caldi

Nota

• La preparazione può essere fatta anticipatamente, poi si cuoce in forno all’ultimo momento.
• Il Ragù che si prepara per questa ricetta va bene anche per condire la pasta o altro.