Ingredienti per 6

• Pasta all’uovo per lasagne (Pasta fresca sfogliavelo di Giovanni Rana), 2 porzioni, 500 g
• Per il ragù
  Carne di manzo macinata 500 g
  (eventualmente, Luganiga 1)
  Carote, 3
  Sedano, 2 gambi
  Cipolle, 1-2
  Vino rosso o bianco, 1 bicchiere
  Passata di pomodoro, 400 g (Migros La Reinese)
  Concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio
  Sale e Pepe, qb
  Olio oliva, 30 g
  Brodo vegetale (o di manzo) 3 dl, ma fatto con il condimento per mezzo litro.
  Formaggio grattugiato: 70 g
• Per la besciamella, 1 litro
  Burro, 100 g
  Farina, 130 g
  Latte, 1 litro
  Sale, Noce moscata
• Formaggio grattugiato, 120 g

Preparazione

• Preparazione del Ragù
  Tritare a dadini piccoli cipolla, sedano, carote.
  Soffriggere in olio d’oliva per 20 minuti.
  Unire la carne, mescolare bene e soffriggere altri 15 minuti, sempre ben rimestando.
  Mettere il vino, cuocere altri 5 minuti.
  Aggiungere la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro sciolto nel brodo e il brodo.
  Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco molto lento per 1 ora e 45 minuti.
  Provare ed, eventualmente, cuocere ancora 15 minuti, aggiungere sale o pepe se necessario.
• Preparazione della Besciamella
  Vedi ricetta
• Assemblaggio
  Versare nel ragù 3 dl di besciamella e 70 g di formaggio, mescolare bene.
  Preparare una pirofila (36×24 cm) imburrata e sistemare gli ingredienti a strati in questo ordine:
  Versare sul fondo un  mestolo di besciamella e distribuirla bene.
  Pasta, Besciamella, Formaggio
  Pasta, Ragù, Formaggio
  Pasta, Besciamella, Formaggio
  Pasta, Ragù, Formaggio
  Pasta, Besciamella, Formaggio
  Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.
  Calcolare i tempi di cottura in modo da servire le lasagne appena sfornate.

Nota

• La preparazione può essere fatta anticipatamente, poi si cuoce in forno all’ultimo momento, 40 minuti prima di servire.
• Il Ragù che si prepara per questa ricetta va bene anche per condire la pasta.