Ingredienti per 6

• Latte, 3/4 litro
• Burro, 80 g
• Farina, 125 g
• Uova, 4
• Formaggio Sbrinz grattugiato, 100 g
• Formaggio Gruyère grattugiato, 100 g
• Sale, Noce moscata, qb

Preparazione

• Preparare la besciamella (vedi ricetta) che deve essere un po’ densa e lasciata raffreddare (rimestando di tanto in tanto altrimenti si forma una crostina in superficie).
• Separare i rossi dai bianchi d’uovo. Montare a neve i bianchi d’uovo con il Bamix (attenzione, montare all’ultimo momento).
• Quando la besciamella è tiepida, aggiungere i rossi d’uovo, il formaggio grattugiato e i bianchi d’uovo sbattuti a neve, amalgamando tutto a mano.
• Versare il tutto in una pirofila di vetro unta col burro e infarinata.
• Cottura: forno caldo a 220°, 25 minuti (controllare a vista quando fa la crostina e si alza).
• Servire appena tolto dal forno, altrimenti il soufflé si ammoscia.