Ingredienti per 6

• Code di scampi sgusciati, 300 g
• purea di scampi, 100 g
• Burro per besciamella, 50 g
• Farinaper besciamella, 50 g
• Latte per besciamella, 5 dl
• Uova, 4
• Funghi affettati in scatola, 50 g
• Sale, Pepe, Noce moscata, qb

Preparazione

• Le code di scampi si cuociono in poco olio d’oliva 4 minuti e poi si tagliano a fettine. Una parte di essi si trita con il Mixer e si ottiene la purea di scampi.
• Preparare la besciamella, vedi ricetta.
• Togliere la besciamella dal fuoco
• Separare bianchi e rossi d’uova.
• Aggiungere i rossi d’uovo, la purea di scampi e amalgamare bene.
• Montare i bianchi d’uovo a neve e aggiungerli al composto rimestando delicatamente.
• Aggiungere gli scampi e i funghi tagliati a fettine e amalgamare.
• Preparare una pirofila da forno un po’ alta e ungerla col burro.
• Versare il composto nella pirofila ben di sposto su tutta la superficie.
• Cottura: in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti (controllare a vista).
• Servire immediatamente a fine cottura, altrimenti il bel soufflé si ammoscia.