Ingredienti, per 6 persone

• Spezzatino di cervo (oppure manzo), 1 kg
• Burro 50 g
• Cipolla 2
• Carote 3
• Sedano, gambe, 2
• Vino rosso, 2 dl
• Concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio
• Dado per brodo, da sciogliere in 2 dl di acqua, 1
• Sale, qb
• Olio oliva, qb

Preparazione

• Soffriggere la carne in poco olio di oliva, 10-15 minuti, a fuoco alto. Salare bene. Durante questa fase di cottura, si produce molta acqua, che si butta.
• Preparare a parte un soffritto con cipolle, carote, sedano tagliati a pezzettini.
• Buttare soffritto di verdure e carne in una padella capiente, con coperchio.
• Preparare e aggiungere 2 dl di brodo preparato con un dado intero, 1 cucchiaio colmo di concentrato di pomodoro.
• Aggiungere il vino e il burro e un po’ di olio di oliva.
• Cuocere a fuoco lento per 2 ore, rimestando ogni 15 minuti.

Note

• Si può preparare in anticipo e poi scaldare al momento di servire.
• Ottimo con la polenta.