Ingredienti per 10

• Per la carne:
  Petti di tacchino (anche congelato, che va scongelato) 1–1,5 kg
  Vino bianco 5 dl
  Sale 1 cucchiaino scarso
  Noce moscata
  Dado per brodo 1
  Chiodi di garofano 4
  Foglie di alloro 2
  Carote 2
  Gamba di sedano 1
  Porro 1
  Cipolla 1
  Rosmarino 2 rametti
  Prezzemolo 1 mazzetto
• Per la salsa:
  Tonno (200 g) 1 scatola
  Mayonnaise (250 g) 1 tubetto
• Per guarnire:
  Limone 1, Capperi una manciata, Acciughe 50 g (1 scatoletta)

Preparazione (meglio prepararlo il giorno prima)

• Mettere nella pentola a vapore la carne (pezzo intero), il vino e i componenti descritti sopra.
• Cuocere 30 min (dalla II riga) e poi raffreddare subito sotto l’acqua fredda.
• Aprire la pentola, togliere la carne e raffreddare il tutto.
• Una parte della componente solida di cottura della carne (verdure) viene tritata insieme al tonno (senza olio), col mixer, per preparare  la salsa.
• Aggiungere qualche cucchiaiata di brodo per ammorbidire un po’.
• quando l’impasto ha una bella morbidezza, mescolare a mano con la mayonnaise.
• La carne fredda si taglia a fettine sottili e si dispone su un bel piatto di portata già sporcato di salsa sul fondo.
• Si ricopre il tutto con la salsetta preparata (fare in modo che tutte le fette siano ben ricoperte).
• Guarnire con  strisce sottili di acciughe disposte a formare dei rombi, capperi ben sistemati
• Lungo tutto il bordo, sistemare fettine sottili di limone sbucciato.
• Ricoprire con un foglio di glad-pack e mettere in frogo. (Vedere nella foto una proposta di decorazione)