Ingredienti per 10 persone

• Ceci, 500 g (pacco Migros)
• Carote, 400 g
• Cipolla, 1
• Melanzana, 1
• Peperone, 1
• Olive verdi e nere, 1 + 1 confezione in vaso (Migros)
• Pomodori pelati tritati, 1 scatola da 500 g
• Concentrato di pomodoro, 2 cucchiai
• Brodo, 1 litro
• Vino rosso, 2 dl
• Olio d’oliva, qb
• Formaggio grattugiato, qb
• Sale

Preparazione

• I ceci vanno messi a bagno in acqua tiepida per 7, 8 ore.
• Le verdure si tagliano a pezzi.
• Soffriggere la cipolla in olio d’oliva per 10 minuti.
• Aggiungere i ceci scolati e rosolarli leggermente.
• Mettere il vino e cuocere qualche minuto.
• Aggiungere tutto il resto, tranne la melanzana: pelati, verdure, brodo.
• Sciogliere il concentrato di pomodoro in un po’ di brodo e mescolarlo a tutto il resto.
• Cuocere a fuoco moderato (con coperchio), rimestando di tanto in tanto, per 1 ora.
• A metà cottura aggiungere la melanzana.
• Servire come una zuppa e condire con formaggio grattugiato e un filo d’olio d’oliva.